A lo largo de diez años, el Balcón del Zócalo ha evolucionado hasta convertirse en un referente de la cocina mexicana contemporánea. Su historia es una de constante transformación, donde la creatividad y la técnica han definido su identidad. Para celebrar este recorrido, el restaurante presenta "A partir de ahora", un documental que retrata el desafiante proceso de crecimiento que lo ha llevado hasta este punto.
El documental, que se estrena en el Museo Franz Mayer el viernes 28 de marzo, es una mirada honesta al trabajo del chef Pepe Salinas y su equipo. Más allá de un recuento de logros, es un testimonio real sobre los retos, aprendizajes y decisiones que han marcado la historia del Balcón del Zócalo. Desde sus inicios como un restaurante con una propuesta más tradicional hasta la consolidación de su identidad como un espacio de cocina mexicana contemporánea, la película revela el proceso de madurez de un restaurante que apuesta por la evolución constante.
El documental muestra un año entero de trabajo dentro del restaurante, desde las pruebas en la cocina hasta las sesiones de Investigación y Desarrollo (I+D), donde el equipo experimenta con ingredientes, técnicas y presentaciones que desafiaban los límites de la gastronomía mexicana contemporánea. También aborda la importancia del servicio y la hospitalidad como parte fundamental de la experiencia, así como los momentos clave en la historia del restaurante, desde su remodelación hasta la conceptualización de menús que han marcado un antes y un después, lo que
conocen como “el poder del plato”.
En paralelo al estreno, el Balcón del Zócalo presenta un nuevo menú degustación que funciona como una extensión de esta historia. Cada platillo encapsula momentos clave de su trayectoria, no desde una revisión nostálgica, sino desde una reinterpretación creativa de emociones y decisiones. Este menú celebra el pasado, pero también abre la puerta a lo que viene, reafirmando el compromiso del restaurante con la innovación y la excelencia.
Este documental es un ejercicio de introspección, un recorrido por los momentos que han definido al restaurante y su evolución. Desde el recuerdo del buffet con el que inició su historia hasta la decisión de transformarse en un espacio de alta cocina mexicana, cada plato cuenta una historia. Entre las creaciones destacan interpretaciones modernas de ingredientes tradicionales, así como nuevas propuestas que desafiaron las expectativas del comensal y reflejan el compromiso del equipo con la creatividad.
Diez años después, el Balcón del Zócalo sigue redefiniéndose. "A partir de ahora" es un punto de inflexión, una declaración de principios que confirma que la evolución es la verdadera esencia de su identidad. Con una propuesta gastronómica que desafiaba lo convencional y un equipo que entiende la cocina como un acto de creación colectiva, el Balcón del Zócalo mira al futuro con la claridad de saber quiénes son y la pasión de seguir construyendo su historia.
